Культура уличной еды в Таиланде

Макашницы в Таиланде: откуда они появились и почему без них не обойтись?

Макашницы — это уличные торговцы с тележками, которые готовят и продают еду прямо на улице. Сегодня они — неотъемлемая часть тайского быта, но их история началась много десятилетий назад.

Почему их так называют?
Слово «макашница» придумали русскоязычные туристы. Оно происходит от глагола «макать» — ведь в уличной еде часто что-то макают в соусы. Название неофициальное, но прочно закрепилось в обиходе.

Как всё начиналось?

Массовое развитие уличной еды в Таиланде связано с китайской миграцией в XX веке. Переселенцы привезли с собой культуру быстрого и доступного питания. Лапша, жареный рис, шашлычки, супы — всё это готовили на тележках прямо на улицах. Со временем макашницы стали привычной частью городской жизни.

Почему макашницы так популярны?

Дешево — цены начинаются от 30 бат.

Быстро — еда готова за 2–3 минуты.

На виду — всё готовится при вас.

Разнообразие — от падтая до жареных бананов.

Везде, где люди — у станций, рынков, в жилых районах.

Малоизвестные факты:

В 2017 году власти Бангкока пытались запретить макашницы, но протесты горожан остановили эту идею.

Некоторые торговцы работают на одном месте десятилетиями — бизнес часто передается по наследству.

Макашница Jay Fai в Бангкоке получила мишленовскую звезду и прославилась на весь мир.

Многие макашницы работают по расписанию: утренние, вечерние, ночные.

У большинства нет большого меню — только 3–5 проверенных блюд от хозяина.

Макашницы — это не просто еда. Это культура.
Тайская уличная кухня — одна из причин, по которой сюда едут туристы. А местные жители едят у макашниц ежедневно. Это удобно, вкусно и по-настоящему по-тайски.

Поесть вкусно в Таиланде:
@foodpat