Грибы в тайской кухне

В Таиланде грибы используют довольно активно, но набор отличается от европейского. Большинство грибов, которые продаются на рынках, выращивают на небольших фермах, поэтому свежие грибы доступны круглый год.

Но с приходом сезона дождей на рынках появляются и редкие лесные грибы. Некоторые из них собирают всего несколько недель в году, и именно они считаются настоящими деликатесами.

Ниже грибы, которые чаще всего используют в тайской кухне.
Hed Nang Fah(เห็ดนางฟ้า)– вешенка
Самый массовый гриб Таиланда. Его можно увидеть практически на каждом рынке и в большинстве ресторанов.

Как готовят
• жарят с чесноком и соевым соусом
• добавляют в супы
• готовят в кляре как уличную закуску.

Типичные блюда
• Larb Hed – острый грибной салат с лаймом, чили и мятой
• Pad Hed – жареные грибы с овощами
• иногда добавляют в супы, включая том ям.

Hed Fang(เห็ดฟาง)– соломенный гриб
Один из самых характерных грибов тайской кухни. Небольшие плотные грибы с мягким вкусом.

Как готовят
Чаще всего их не жарят, а кладут прямо в суп.

Типичные блюда
• Tom Yum – острый суп с креветками
• Tom Kha Gai – куриный кокосовый суп
• супы с лапшой.

Hed Hom(เห็ดหอม)– шиитаке
Ароматный гриб китайского происхождения, который широко используют в тайско-китайской кухне.

Как готовят
Чаще всего используют сушёные грибы, которые перед готовкой замачивают, а затем тушат или варят.

Где используют
• китайские супы
• лапшу
• тушёные блюда
• соусы.

Hed Khem Thong(เห็ดเข็มทอง)– эноки
Тонкие белые грибы с длинными ножками и мягким вкусом.

Как готовят
Готовятся очень быстро – буквально за несколько минут.

Типичные блюда
• hot pot и супы
• салаты
• быстро обжаривают с овощами.

Hed Kon(เห็ดโคน)– гриб термитников
Один из самых известных диких грибов Таиланда.
Он растёт возле термитников. Термиты выращивают гриб внутри своих колоний, а гриб помогает им перерабатывать растительные остатки. Поэтому в природе он появляется рядом с их гнёздами и почти не поддаётся искусственному выращиванию.

Появляется только в сезон дождей и всего на несколько недель.

Как готовят
Его ценят за насыщенный вкус, поэтому используют минимально специй.

Типичные блюда
• жареные грибы с чесноком
• лёгкие грибные супы.
Цена может достигать 1000–2000 бат за килограмм.

Hed Thob(เห็ดเผาะ / เห็ดถอบ)– «земляной гриб»
Любимый гриб северного Таиланда.
Он появляется под землёй после первых сильных дождей, поэтому его ищут прямо в почве.

Как готовят
При варке или жарке гриб становится мягким и слегка хрустящим.

Типичные блюда
• северные карри
• супы
• жарят с базиликом и чили.

Thai Truffle(เห็ดทรัฟเฟิล)– тайский трюфель
Самый дорогой гриб Таиланда. Его обнаружили в северных лесах страны относительно недавно.
Он растёт под землёй, как и европейские трюфели, и обладает сильным ароматом.

Как готовят
Используют небольшими порциями, чтобы подчеркнуть аромат.

Типичные блюда
• омлеты
• супы
• блюда высокой кухни
• иногда натирают на рис или пасту.

Цена может достигать 3000–6000 бат за килограмм, а в ресторанах ещё выше.
Многие из этих грибов можно увидеть на рынках Таиланда круглый год, а некоторые появляются только в сезон дождей.

╭───────────
️ Все сообщества
Недвижимость
Авто и Мото Аренда
╰───────────
╭───────────
Медицина
Бьюти Услуги
╰───────────