Блог #916

вот эта штучка... фирменные пхукетские блинчики попиа сод еще десять лет назад поиск на пхукете именно пхукетских блюд был нетривиальной задачей, но сейчас уже и туристы узнали про старый город, и рестораны за пределами тауна начали внедрять в меню пхукетские изыски, которых раньше как будто стеснялись. или может, не стеснялись, а прятали. одно из таких блюд – попиа сод, пхукетские спринг-роллы с перанаканскими корнями. на фоне своих тайских собратьев они выглядят если не королевским, то купеческим. попиа сод – он и больше, и богаче по составу начинки, и требовательней к навыкам повара. и конечно, никто не собирается швырять его почем зря в кипящее масло. приготовление попиа сод начинается с листа рисовой бумаги, которая должна быть мягкой, но достаточно плотной и упругой, чтобы удерживать обильную начинку, даже когда рулетик разрежут на порционные колечки. начинка – перанаканское представление «о богатом», то есть серф-н-терф из свинины и креветок с добавлением тофу, соевых ростков, салатного. приветствуются разные секретные ингредиенты вроде зажаренных во фритюре лука и чеснока сверху. говорят, некоторые могут и сладкую китайскую салями гун-чиенг порезать. соус к попиа сод – неотъемлемый компонент блюда. обычный спринг-ролл принято макать в обычный сладкий чили-соус, но для попиа сод готовится его собственная сладко-соленая «подлива» из соевого и устричного соуса с добавлением пальмового сахара. всем этим блинчик поливается перед подачей. в сравнении с обычным тайским спринг-роллом, попиа сод – его упитанный старший брат, преуспевший в международной торговле, скопивший немалые капиталы и ведущий чинную жизнь в тауне. предназначение этого блинчика – открывать трапезу двух уважаемых господ. и чтобы один из них говорил другому: – а теперь, кхун джун, мгновенно вот эту штучку… и если вы мне скажете, что это плохо, вы мне кровный враг на всю жизнь. фото: