Обзор различных вариантов том яма

Обзор различных вариантов том яма

КАКОЙ БЫВАЕТ ТОМ ЯМ?

Российские рестораторы уверены, что том ям нужно готовить с кокосовым молоком. Видимо, для пущей экзотики. Тайцы готовят его с обычными сливками или без. Да, изредка можно встретить вариант с кокосовым молоком, даже есть том ям с мякотью кокосового ореха. Это региональные или индивидуальные особенности.

Нет ГОСТа или классического рецепта том яма, хотя есть королевская версия, записанная при Раме V — с рыбой и без сливок. Такой вариант был наиболее распространенным со времён Аюттхайи, пока не стали добавлять креветки и сливки. Самый популярный вариант сейчас – том ям кунг.

Различают два варианта супа. Том ям с добавлением сливок называется"нам кхон", а без них —"нам сай". Мне больше нравится первый вариант. Заказать его в ресторане можно, сказав"том ям нам кхон". Цвет том яма может варьироваться от прозрачного желто-зелёного до насыщенного красно-оранжевого.

Основная фишка том яма — сочетание вкусов: кислый, солёный, острый, сладкий и ароматные травы. Обычные ингредиенты супа — сок лайма, рыбный или соевый соус, лемонграсс, галанган или имбирь, перец чили, листья каффира и различная начинка: помидоры, грибы, мясо, морепродукты, овощи, зелень.

• С курицей — том ям кай
• С креветками — том ям кунг
• С морепродуктами — том ям тхале
• С рыбой — том ям пла
• Со свиными рёбрышкоми — том ям крадук му
• С рулькой — том ям кха-му
• С лапшой — куай тиеу том ям
• С грибами — том ям хет

Неострый вариант можно попробовать заказать, сказав"май пхет", но часто в суп добавляют пасту чили, а она сама острая.

А вы какой том ям любите? Делитесь в комментариях, где пробовали свой лучший том ям

У меня @Rino4kaRu всё про Таиланд и Пхукет