Ферментированные яйца в Таиланде

Про ферментированные яйца, тайский вкус и моих детей

Вы же знаете, друзья, что в Таиланде любят всякое эдакое. Но вот что действительно вызывает у туристов культурный шок, а у тайцев – слюноотделение, так это… ферментированные яйца.

У меня дочки в Таиланде родились, и первый язык у них – не русский, а тайский. Так что вкусы у них — соответствующие. И если вы думаете, что они просят шоколадку или мороженое — нет! Они с радостью налетают на fermented eggs, как будто это киндер-сюрприз, только без игрушки… но с ароматом.

Что это вообще такое?

Тайцы называют их “ไข่เยี่ยวม้า” — переводится как “яйцо конского писсуара”(нет, это не шутка, гуглите). Их обычно делают из утиных яиц. Сырые яйца покрывают специальной смесью: глиной, известью, солью, рисовой шелухой — и оставляют на несколько недель(иногда месяцев), чтобы всё это великолепие проквасилось как следует.

Что на выходе?

— Белок становится тёмно-коричневым и желеобразным,
— Желток — серо-зелёный, с текстурой пластилина.
А вкус… как вам сказать… умами уровня “я теперь понимаю, что такое ферментация на максималках”.

Употребляют их как закуску, режут кубиками, подают с имбирем, зелёным луком или в рисовую кашу.

А дети?
А мои едят — и не морщатся. Видимо, если ты растёшь в стране, где запах дуриана и вкус ферментированного яйца — это детские воспоминания, то тебе уже ничего не страшно.